Civet de marcassin à la façon de grand-mère de Il Diablo

Gibier

• 1.5kg d'épaule de sanglier

Marinade

• vin rouge
• carottes
• oignons
• laurier
• romarin
• persil
• un filet d'huile d'olive
• poivre du moulin

Finition de la sauce

• sel
• sirop de Liège
• 1 petit morceau de chocolat noir
• 1 peu de cognac
• 25 cl de crème fraiche
• gelée de groseilles ou de sureau
• farine

Préparation de la marinade (la veille)

• Mariner le gibier pendant 24h dans 1.5l de vin rouge, auquel on aura ajouté les ingrédients ci-contre.
• Attention, ne surtout pas saler à cette étape!

Préparation de la viande

• Sécher les morceaux de gibier.
• Fricasser la viande dans une cocotte.
• Couvrir avec le "vin" récupéré, et un peu d'eau.
• Saler, poivrer, ajouter du sirop de Liège, le chocolat et un peu de cognac.
• Laisser cuire longtemps au ralenti (de 2 à 3 heures).
• Goûter et rajouter un peu de l'un ou l'autre ingrédients.
• Couper et si nécessaire, désosser la viande refroidie.
• Mélanger dans un bol la crème fraiche, de la gelée, la farine et beaucoup de poivre, selon votre goût.
• Réchauffer la sauce, y ajouter le mélange ci-dessus et fouettant pour épaissir le tout.
• Faire réchauffer la viande dans la sauce à feu doux.
• Bon appétit !

Comme beaucoup de plats mijotes, le civet peut se réchauffer le soir ou le lendemain, toujours à feu doux!